Olive al Sale Secco

Le olive secche al sale, prodotto ad alto contenuto di tipicità della tradizione Marocchina, derivano da una lavorazione interamente artigianale, pare di matrice greca.
Si parte da un’accurata cernita dalle quali vengono selezionate solo quelle ben mature. Fa seguito un’addolcimento in salamoia rinnovata più volte, e un’asciugatura su legno.
Il prodotto viene quindi trattato con solo sale e imballato in fusti, ove sosterà per tre mesi.
Al fine di favorire l’assorbimento di sale, una volta al mese le olive vengono rimescolate sfruttando il rotolamento degli stessi fusti.
Al termine del processo, le olive presentano un aspetto lucido, di consistenza morbida e un sapore pieno, deciso.

Ottime come ingredienti in cucina e come antipasti

Ingredienti: olive nere intere, olio di semi di girasole, sale, spezie in proporzione variabile (aglio, peperoncino), correttore di acidità: acido lattico